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棕榈油不是“毒药”,含有棕榈油的食品也不是“毒食”

发布日期:2019-08-19 ??来源:云无心:科普作家 科学松鼠会成员 《吃的真相》作者 中国金沙国际登录网页版网

?云无心:科普作家科学松鼠会成员《吃的真相》作者
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关于棕榈油的4条干货
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棕榈油在加工食品中用得很多,棕榈油的产业和使用大户也就极力传播“棕榈油很健康”的说法,比如宣称“有研究证实,纯的棕榈油有利于调节血脂”。这里总结一下关棕榈油的4条干货:
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1、棕榈油的饱和脂肪含量高,因而熔点高,稳定性和加工性能方面可以比较好的代替氢化油。
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2、跟其他植物油相比,棕榈油中含有较多的生育三烯酚,是维生素E的一种,此外其胡萝卜素含量也比较高。对于维生素E和A缺乏的人群,棕榈油比起其他的油有一些帮助。
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3、在实验中,用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸来代替棕榈油,血脂往坏的方向变化;但用其他不饱和脂肪酸含量高植物油(大家常吃的植物油都满足)取代棕榈油,血脂会往好的方向变化。简而言之,棕榈油比反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸“好”,比其他常见的植物油要“差”。
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4、棕榈油需要精炼,过程中会产生一定量的缩水甘金沙国际登录网页版肪酸酯、3-氯丙二醇和2-氯丙二醇。这些物质在动物实验中显示了遗传毒性和致癌性。它在精炼棕榈油中的含量可以通过改进工艺控制到比较低的含量,但也还是一个值得关注的方面。
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总结:棕榈油不是“毒药”,含有棕榈油的食品也不是“毒食”,但是它算不上“健康”的食用油。

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